异辛醇对稻谷中霉菌及其毒素的抑制作用研究

摘要

采用二分隔皿法检测了异辛醇对稻谷中7种常见霉菌的最小抑制浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和最小杀菌浓度(minimum bactericidal concentration,MBC),7种霉菌的MIC分布在113~338 mg/L,而MBC的分布跨度较大,禾谷镰刀菌的MBC最低,为338 mg/L,黄曲霉和根毛霉的MBC>1689 mg/L。异辛醇质量浓度为281mg/L时在稻谷不同水分含量、不同熏蒸温度和不同熏蒸时间的条件下对稻谷中霉菌总数和脂肪酸值均有显著的控制效果,且能显著降低稻谷中黄曲霉毒素B_(1)(AFB_(1))和赭曲霉毒素A(OTA)含量。稻谷质量评价结果表明,异辛醇熏蒸处理能减缓高湿稻谷因霉变引起的色泽气味变化,提高品尝评分值。异辛醇易从稻谷上挥发除去,对稻谷色泽和风味无不良影响,但异辛醇作为食品防霉剂使用的安全性仍有待进一步研究和评估。