不同褐变程度的核桃青皮多酚及抗氧化活性研究

摘要

以薄丰、金薄香8号等6种核桃青皮为试材,测定核桃青皮褐变后的色差值、9种多酚组分及抗氧化活性,并进行相关性分析。结果表明:不同品种核桃青皮褐变程度、多酚含量及抗氧化活性不同,随着青皮褐变程度的加重,其色差L^(*)值越低,a^(*)绝对值越高、b^(*)值越高。胡桃醌、肉桂酸、对香豆酸含量越高,其抗氧化活性越弱,其中薄丰褐变程度最低,抗氧化活性最强,为核桃青皮褐变后酚类物质的研究利用提供了理论依据。