贡水白柚皮可溶性与不可溶膳食纤维对比分析

摘要

以贡水白柚皮为原料提取得到可溶性和不可溶性膳食纤维,采用热重分析、红外光谱分析、X射线衍射分析、扫描电子显微镜分析等方法对其进行性质分析比较,得到2种膳食纤维都具有—O—H、—C—H、—CH_(2)CH等基团,可溶性膳食纤维具有糖类结构。不可溶性膳食纤维的分子结构较可溶性膳食纤维有序性、结晶度更高。2种膳食纤维的热稳定性接近,在160~432℃范围内都是快速失重区间,此区间内不可溶性膳食纤维热稳定性比可溶性膳食纤维略高。扫描电镜观察可溶性膳食纤维呈规则的球状颗粒,而不可溶性膳食纤维表面呈多孔的凹凸不平的珊瑚状,两者有明显的区别。