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改性油脂对搅打奶油品质影响的研究

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综述了3大改性技术、改性油脂对搅打奶油品质特性的影响,同时也指出了搅打奶油稳定性差、含有反式脂肪酸等问题,并对其发展进行了展望.

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来源
《粮食与油脂》 |2021年第12期|8-1013|共4页
作者
刘平利; 黄丽华; 蔡勇建; 赵强忠;
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作者单位

华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640;

华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640;

华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640;

华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类特种油;
关键词
改性油脂; 搅打奶油; 品质特性;

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