红豆黑米面条的研制

摘要

以100 g中筋面粉为主要原料,添加0.2％ 的食用碱,以及不同比例的红豆粉、黑米粉、食用盐、水制作面条,采用单因素试验和正交试验优化了红豆黑米面条的最佳工艺条件.结果表明,当红豆粉、黑米粉、食用盐、水的添加量分别为10％、12％、1.5％、74％ 时,面条的感官评价和面条品质最佳.