加小麦胚芽烘焙粉的制法

摘要

cqvip:加小麦胚芽烘焙粉是一种预混合粉,可作为面包、蛋糕、面包圈等烘焙制品用粉及其他烹调制品用粉。小麦胚芽中富含脂肪、蛋白质、多种酶、维生素及矿物质,是营养价值很高的食品原料。但是,由于小麦胚芽中含多种酶及谷胱甘肽等还原物质,因而会助长蛋白分解酶的活性,同时由于其本身的还原作用,在小麦粉加水阶段会使面筋软化,使二次加工性变差。另外。