粉末起酥油工业研究

摘要

cqvip:起酥油是一种固态植物调合油脂。它与猪油一样具有良好的起酥性,其可塑性、乳化性及食品加工性等方面是一般植物油所不可比的。在现代食品工业中属于性能优越的油脂。可用于饼干、面包、蛋糕等食品生产中。 粉末起酥油生产工艺 本试验以低熔点棕榈油和米糠油为原料在小型生产设备内进行。现将试验结果叙述如下。 粉末起酥油生产工艺由以下几个过程组合而成: 原料→精炼→氢化→冷却→过滤→配料→雾化→包装 油脂的精炼由水化、脱酸、脱色、脱臭等操作组成,其目的除了提高油的品质外。