漫谈粮食加工技术的进展

摘要

@@ 人类种植大宗粮食是稻谷和小麦,在公元前古老的加工技术是将稻、麦用杵和臼作为工具、去皮食用,其有了除杂风扇车、土砻、土碾、石磨、撞机,加工成粒的大米和粉状的面粉.18世纪国外发明了一些除杂设备、砻谷机、碾米机;辊式磨粉机、平筛和使用输送机械,实现机械化连续生产,我国直到20世纪初才引进这些加工设备和技术,且发展缓慢,特别是稻谷加工,形成大规模连续化生产还是解放后之事.改革开放后,我国粮食加工技术有了迅速进展和普及,使米、面质量大幅提高、品种增加,其加工技术不但是物理性的,而且开始有生化反应参与.回顾过去碾米和制粉技术进展、趋势相似,并有相互渗透之势,现以个人浅见,漫谈一下进展情况.