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淀粉酶和蛋白酶及其在焙烤食品中作用

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摘要

本文对淀粉酶和蛋白酶的作用机理及其在焙烤食品中作用进行详细论述,介绍淀粉酶和蛋白酶的添加量和添加方法,α-淀粉酶测定方法,同时讨论了在实际应用中应该注意的一些问题.

著录项

来源
《粮食与油脂》|2002年第6期|38-39|共2页
作者
刘传富; 董海洲; 侯汉学;
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作者单位

山东农业大学食品科学与工程学院,泰安,271018;

山东农业大学食品科学与工程学院,泰安,271018;

山东农业大学食品科学与工程学院,泰安,271018;

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正文语种 chi
中图分类 TS201.2+5;
关键词
淀粉酶; 蛋白酶; 焙烤食品;

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