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大豆分离蛋白凝胶研究进展

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摘要

该文概述大豆分离蛋白凝胶性质和机理研究进展及存在问题;探讨蛋白质组成、温度、pH和离子强度、剪切力等因素对凝胶功能性质影响,并介绍在凝胶结构功能研究中采用方法,仪器及能解决问题.

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来源
《粮食与油脂》|2005年第2期|3-5|共3页
作者
王洪晶; 华欲飞;
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作者单位

江南大学食品学院,江苏无锡,214036;

江南大学食品学院,江苏无锡,214036;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS201.2+1;
关键词
大豆分离蛋白; 凝胶; 大豆;
入库时间 2023-07-25 14:11:57

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