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张忠慧; 黄卫宁;
江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏,无锡,214036;
冷冻面团; 流态起酥油; 微结构; 响应面分析;
机译:最终确定的由冷冻面团制成的established头的理化性质:面筋聚合,水含量和淀粉结晶度对面包硬度的综合影响研究
机译:ε-聚L赖氨酸处理酵母诱导冷冻面团谷蛋白的热聚集行为
机译:NaHCO_3和冻融循环对冷冻面团的影响:来自水状态,麸质聚合和微观结构
机译:水对冷冻面团质量影响的研究
机译:亚麻籽纤维对从冷冻面团中获得的面包品质的影响。
机译:α-淀粉酶和木聚糖内切酶联合处理对新鲜和冷冻面团和最终面包性能的影响
机译:配料对非发酵冷冻面团面团在储存过程中品质的影响配料对非发酵冷冻面团面团在储存过程中品质的影响
机译:水溶性共聚物59.聚合物微结构对丙烯酰胺丙烯酸和N-(4-DECYL)苯基丙烯酰胺两亲性三元共聚物缔合行为的影响研究
机译:面包制造方法,冷冻面团加热不需要解冻,面包使用冷冻面团的加热,不需要解冻,以及用于加热的冷冻面团的组合物,不需要解冻。
机译:使用冷冻面团发酵物质的面团,冷冻面团发酵物质,使用冷冻面团发酵物质制造面团的方法以及带有面团的面包
机译:含酵母冷冻面团和含酵母冷冻面团的面粉组合物
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