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双变性淀粉制备及其在食品工业中应用

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摘要

不同淀粉具有不同性能,大部分情况下原淀粉溶液不太稳定,对各类淀粉进行变性反应可得到所需特性,从而满足生产要求,有时甚至需要双变性才能满足特殊要求;该文介绍双变性淀粉制备及其在食品工业中应用.

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来源
《粮食与油脂》 |2006年第1期|13-15|共3页
作者
陈慧;
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作者单位

上海市粮食科学研究所;

上海;

200136;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类其他;
关键词
变性淀粉; 双变性淀粉; 交联淀粉; 酯化淀粉;

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