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多糖对蛋白质乳浊液稳定性影响机理研究

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摘要

蛋白质乳浊液体系是食品中最重要体系之一,其稳定性问题一直是食品界研究热点,影响蛋白乳浊液稳定性因素很多;该文主要重点阐述不同多糖影响蛋白质乳浊液体系稳定性机理及多糖与蛋白质之间相互作用对蛋白质乳浊液体系稳定性影响.

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来源
《粮食与油脂》|2008年第9期|1-3|共3页
作者
宋江峰;
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作者单位

江苏省农科院农产品加工所,江苏南京,210014;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品化学;
关键词
蛋白质; 多糖; 乳浊液;
入库时间 2023-07-25 14:12:00

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