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中性蛋白酶水解7S球蛋白及其在猪肉肠中应用

         

摘要

该研究以中豆36大豆为原料,提取7s球蛋白,并用中性蛋白酶进行水解.以质构特性、凝胶强度、肉肠得率为评价指标,比较添加不同水解度7S酶解蛋白对猪肉肠品质影响.

著录项

  • 来源
    《粮食与油脂》 |2008年第8期|18-20|共3页
  • 作者

    段春红; 潘思轶; 仇超颖;

  • 作者单位

    华中农业大学食品科技学院;

    湖北;

    武汉;

    430070;

    华中农业大学食品科技学院;

    湖北;

    武汉;

    430070;

    华中农业大学食品科技学院;

    湖北;

    武汉;

    430070;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 TS2S1.6+5;
  • 关键词

    7S球蛋白; 猪肉肠; 大豆;

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