缩略表
第一章 前言
1 大豆分离蛋白概述
2 大豆分离蛋白的改性方法
3 大豆蛋白在肉制品中的应用
4 肉糜凝胶形成的机理
5 本课题的目的和意义
6 课题主要研究内容
第二章 不同品种大豆蛋白亚基组成及7S/11S对肉肠品质的影响
1 材料与方法
2 结果与分析
3 讨论
第三章 不同酶对肉肠品质的影响
1 材料与方法
2 结果与分析
3 讨论
第四章 不同水解度的7S和11S功能特性与肉肠品质的相关性
1 材料与方法
2 结果与分析
3 讨论
第五章 不同水解度的酶解产物结构特性
1 材料与方法
2 结果与分析
3 讨论
第六章 酶解产物对猪肉糜凝胶特性的影响
1 材料与方法
2 结果与分析
3 讨论
第七章 结论与展望
1 结论
2 本文的创新
3 展望
参考文献
致谢
攻读博士学位期间发表论文