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淀粉-亲水性胶体之间相互作用研究进展

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摘要

该文主要从亲水性胶体对淀粉糊化性质、流变学性质、热性质影响及不同盐、糖对淀粉-亲水性胶体混合凝胶体系作用研究入手;综述亲水性胶体与淀粉间相互作用可能机理,并对淀粉-亲水性生胶体混合凝胶体系在食品中应用进行介绍.

著录项

来源
《粮食与油脂》 |2009年第12期|4-7|共4页
作者
冯涛; 庄海宁;
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作者单位

上海应用技术学院香料香精技术与工程学院;

上海200235;

江南大学;

食品科学与工程国家重点实验室;

江苏无锡;

214122;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS201.2+3;
关键词
亲水胶体; 淀粉; 混合凝胶体系;

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