微波辐射对木薯淀粉性质影响

摘要

研究微波辐射前后木薯淀粉物化性质变化.采用微波对30%水分含量木薯淀粉进行处理,结果表明,微波处理增强对应X-射线衍射峰强度,降低膨胀度、溶解度和冻融稳定性;木薯淀粉经处理后糊化起始温度升高、粘度降低,但其粘度曲线不改变.以上数据表明,在淀粉颗粒内无定形区和结晶区直链淀粉与直链淀粉、直链淀粉与支链淀粉发生交互作用,微波处理使淀粉分子发生一定程度降解.