亚麻籽油微胶囊的工艺优化及稳定性研究

摘要

采用正交试验对亚麻籽油微胶囊的制备工艺条件进行优化,以包埋率为指标,根据单因素试验结果,设计4因素3水平试验,确定最佳工艺条件为固形物浓度15%、芯壁材质量比1:1.5、亚麻籽胶添加量1.6 g/500mL、进风温度180℃,经验证试验表明包埋率可达86%以上.产品经过TG和DSC分析表明,当温度达到190℃时产品发生热分解,热稳定性良好,基本可以满足一般食品加工条件.加速储藏试验表明,经过包埋的亚麻籽油的过氧化值变化缓慢,产品稳定性较好,达到保护油脂的目的.