响应面法优化枸杞富硒曲奇饼干配方

摘要

以曲奇饼干基本配方为基础,研制枸杞富硒曲奇饼干.通过单因素试验和Box-Behnken响应曲面试验,以感官评分为指标,对枸杞富硒曲奇饼干的配方进行研究.结果表明最佳配方为枸杞浆35 g、黄油75 g、白砂糖50 g、富硒酵母73.20μg/kg、低筋面粉100 g、蛋液10 g、全脂奶粉5 g、盐0.5 g.在此条件下,感官评分为92.68±0.33,饼干硒含量为70μg/kg.枸杞富硒曲奇饼干产品酸甜适中,营养丰富,试验所得成品口感纯正,稳定性好,具有良好的工业生产前景.