工艺条件对椰奶含乳饮料的稳定性影响

摘要

通过对产品的沉淀率、感官品质进行分析,主要探讨了解冻后椰浆存放时间、均质和杀菌工艺条件对椰奶含乳饮料稳定性的影响.结果表明:在椰奶含乳饮料的生产中,解冻后椰浆存放时间不宜超过1.5h,均质条件宜采用60℃,25 MPa,均质2次;杀菌条件宜采用90℃,20 min.