米糠制工业干酪素理化特性的研究初报

摘要

以提取植酸钙后的米糠渣制取的干酪素为试材，研究了米糠制干酪素的理化特性，探讨了影响米糠制干酪素质量的原因，提出了改善和提高其质量的途径和方法。