水稻所研究成果为稻米食味智能评价系统提供理论支持

摘要

近期,中国水稻研究所稻米质量安全评估创新团队卢林等在国际知名期刊《分析化学进展（TrAC Trends in Ana-lytical Chemistry）》上发表了关于仿生传感器和生物传感器的综述文章.人类的基本味觉有甜、酸、苦、咸、鲜,食味评价的核心就是人类舌头能感知到的味觉感受.食品中的化学成分多种多样,传统化学测定仅能做到定量成分,而不能将其与味觉感知联系起来,因此需要借助仿生技术.