植物素肉的研究现状及趋势

摘要

近年来,随着人们对模拟肉制品的关注及研究深入,生产制作植物素肉的原料种类逐渐增加,主要有大豆蛋白、小麦蛋白、花生蛋白、魔芋及食用菌等,生产原料来源广且富含多种营养,植物素肉的研究及产业化成为近年人们关注的热点问题,且具有良好的发展前景.综述了植物素肉的科技研究现状以及未来发展趋势.