浅析食用变性淀粉的应用特性

摘要

简要介绍了淀粉变性处理的原理、方法,着重阐述了食用变性淀粉的增稠稳定、乳化、胶凝、替代脂肪和用作载体等应用特性,并展望了我国变性淀粉业的发展前景。