速食米线生产技术的研究

摘要

对制作速食米线的关键因素如原料的选择、水的质与量,添加剂如乳化剂、增稠剂以及挤压与干燥等进行了综合考虑.结果表明原料与添加剂对速食米线的质量影响较大.经试验证明,合理的原料(特别是直链淀粉与支链淀粉的比例)以及适当的添加剂在相同的制作工艺下对米线的质量改善效果显著.再结合挤压法对生产速食米线进行了研究与探讨,使制得的米线表面光滑、晶莹透明、复水快,达到真正速食的目的.