人类环境中抗突变剂的研究Ⅲ:30种常用蔬菜的抗突变效应、作用机理和有效组份的分离、鉴定

摘要

一、30种常用蔬菜的抗突变作用 应用SOS显色试验鉴定了30种蔬菜对甲基亚硝基胍(MNNG)、苯(并)芘[B(a)P]、紫外线(UV)诱发的SOS反应的抗突效应。结果表明,蔬菜水溶性提取物和丙酮提取物均有不同的抗突变作用。大部分蔬菜的丙酮提取物具有抗突变作用;6种蔬菜的水溶性提取物具有抗突变作用。它们对抗致突物具有专一性。韭黄、大蒜叶、韭菜、蒜瓣水溶性提取物是典型的强抗突变物,能抑制MNNG、B(a)P、UV引起突变;而生姜和花菜只能抑制MNNG引起的突变。SOS显色试验获得的结果与Ames试验结果一致。