酶解法提取紫薯中膳食纤维的研究

摘要

研究利用酶解法提取紫薯中膳食纤维，同时测定分析其提取率、膨胀能力及持水能力．．最后得到紫薯膳食纤维量（不加纤维素酶）的提取率为63．6％；紫薯膳食纤维量（加纤维素酶）的提取率为47％；水不溶性膳食纤维的膨胀力高于水溶的膳食纤维：不溶性膳食纤维的持水力大于可溶性膳食纤维，通过实验同时得出紫薯中膳食纤维提取的最优工艺参数：α-淀粉酶酶解温度43℃、用量3％、酶解时间40min，纤维素酶酶解温度43℃、用量3％、酶解时间30min