风味优质菜用大豆晋豆38号及速冻加工工艺

摘要

在我国南方毛豆产业已成为一个重要的新兴产业，成为夏秋两季的主要蔬菜。近年来，随着我省经济的不断发展，毛豆的市场需求量逐年扩大，而直接采收的鲜食毛豆不能常年供应市场，只有通过速冻、真空包装加工才能满足这一需求。山西省农科院玉米所鲜食毛豆课题组经过几年的研究，选育出晋豆38号新品种，并进行速冻加工试验．使加工后的毛豆能保持原有的色泽、营养和风味，达到保鲜的效果。