宁夏盐池县山杏果醋饮料的研制

摘要

宁夏盐池县山杏资源丰富,营养价值较高,目前尚未得到开发和利用.本研究以盐池县山杏果肉和杏仁为原料,经酵母菌发酵、醋酸菌发酵、果醋调配研制一种山杏果醋饮料.采用正交试验设计得到山杏果醋饮料风味最佳条件为:山杏果醋20mL/100 mL、乳酸钙0.20％、糖浆9％、食盐0.05％、纯净水80 mL/100 mL.所得山杏果醋饮料有杏香味,且酸甜适口无异味.