一种固态发酵山杏果醋的制作方法

摘要

本发明提供了一种固态发酵山杏果醋的制作方法，具体如下：山杏肉，去杂，破碎，打浆，加入麸皮80%，碎大米粉20%、白酒麸曲5%、酒精活性酵母0.3%，拌合均匀，28-32℃发酵2d，每天翻料3次，32-35℃密封发酵3d，加入醋用发酵剂5%，32-35℃密封发酵5d，升温至36℃密封发酵4d，加水200%，浸泡5h，淋醋，过滤，85℃灭菌30min，调配，陈酿，即为山杏果醋。