保健芒果果肉饮料的研制及其稳定性的探讨

摘要

以芒果为原料,辅以一定的稳定剂,配制出营养丰富,风味独特芒果汁饮料.通过不同均质压力、稳定剂组合试验,考察芒果汁饮料的稳定性.探索出最佳的稳定条件:在均质温度为60℃的条件下,分别进行25MPa、20MPa两次均质;稳定剂为黄原胶0.15%、CMC0.05%、果胶0.05%.