山楂红豆乳酸茵饮料的工艺及稳定性研究

摘要

以发酵酸乳为主要原料,复配谷物和果汁制作乳酸茵饮料.从产品的感官质量和稳定性入手,应用正交试验法,确定了乳酸茵饮料适合的配方和适宜的发酵工艺条件,研究黄原胶、CMC复配稳定剂对乳酸茵饮料稳定性的影响,并对其风味做以评价.试验结果表明:用35％发酵酸乳、10％山楂汁、1.5％红豆粉、0.4％稳定剂(黄原胶:CMC=1∶7)配制的乳酸茵饮料具有较好的口感和稳定性.