永春芦柑不同部位抗氧化能力的研究

摘要

以永春芦柑为原料,采用2,6-二氯靛酚法分别测定芦柑果肉、果皮、种子中维生素C含量,采用分光光度法分别测定芦柑果肉、果皮、种子对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的清除能力并通过IC50来评价不同部位的抗氧化能力.实验结果:芦柑果肉、 果皮、 种子中维生素C含量分别为:21.72±0.13、19.43±0.18、17.87±0.16mg/100g;芦柑这三个不同部位对自由基均有一定的清除能力,且清除能力随着浓度的增加而增强;其中对羟自由基清除能力最强的是果肉,对超氧阴离子和DPPH自由基清除能力最强的是果皮.根据自由基清除能力筛选出芦柑不同部位来开发相应的功能性食品.