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热分析法在食品蛋白质研究中的应用

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摘要

介绍了热分析法在食品蛋白质研究中的应用,及该方法的原理和特点,详细论述了差示扫描量热法在食品体系各类研究中的各种应用.

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来源
《冷饮与速冻食品工业》 |2000年第4期|14-1621|共4页
作者
王健; 田丰伟; 张玉新;
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作者单位

无锡市食品公司;

江苏无锡;

214031;

无锡轻工大学食品学院;

江苏无锡;

214036;

无锡市中萃食品有限公司;

江苏无锡;

214000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
蛋白质; 功能特性; 变性; 热分析;

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