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啤酒风味及风味稳定性研究的新进展

         
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@@ 本文综述了目前国外研究啤酒风味及啤酒风味稳定性的新进展.5-羟基甲基糠醛和糠醛是啤酒老化味的主要成分,啤酒pH值影响羟基甲基糠醛和糠醛的形成;全麦芽酿造的啤酒比添加辅料酿制的啤酒抗氧性强;酵母细胞的大小及代谢影响啤酒风味及风味稳定性.

著录项

  • 来源
    《啤酒科技》 |2002年第11期|38|共1页
  • 作者

    彭召海;

  • 作者单位

    燕京啤酒衡阳有限责任公司;

    421007;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 食品工业;
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