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啤酒苦涩味成因的探讨

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摘要

啤酒的苦涩味是消费者所不喜欢的.本文从原辅材料、各道生产工序的工艺控制等方面探讨产生啤酒苦涩味的成因及解决措施.

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来源
《啤酒科技》 |2002年第10期|33-34|共2页
作者
刘克洲;
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作者单位

福建日月星啤酒有限公司;

365001;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
苦味物质; 多酚物质; 氧化; 苦涩味;

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