三种测定啤酒泡持性方法的比较

摘要

采用三种方法对9种不同类型啤酒的泡持性进行了测定.方法分别为NIBEM泡持性测定仪法、斯丹佛泡持性测定仪法和常见的人工测定法.采用不同方法的检测结果理所当然地呈现出明显的相关性.不过,研究个别类型啤酒时发现,不同方法测得的泡沫质量评级结果不一样,尤其是减少了异α酸含量而增加苦味的啤酒,泡持性表现要好些,斯丹佛法测定泡持性的评级结果偏低.