咸蛋纸的制备及其制作咸蛋的方法

摘要

1 前言咸蛋也称盐蛋,既是人们喜爱的一种蛋类制品,又是在较长时间内储存蛋的有效方法。通常所用的制作咸蛋的方法,是用草木灰或黄土加入适量的盐和水把鲜蛋腌制成咸蛋,目前市场上还有腌制咸蛋的咸蛋粉出售,但其用法也类似于传统方法。但是,上述这些方法存在着以下几方面不足:一是不卫生;二是不适应规模化生产;三是给产品的储存、运输和销售带来诸多不便;四是难以保证质量,尤其一旦储存的时间较长,就会使咸蛋过咸而不宜食用或变质。本发明的目的在于提供一种腌制咸蛋的新方法。以及适用于新方法使用的咸蛋纸。这种腌制咸蛋的方法是将洗净晾干以后的蛋,包上经咸蛋液浸泡并撒上适度盐末的咸蛋纸(植物纤维织物或无纺布),密闭存放25～30天即成味道鲜美、鲜嫩可口的上等咸蛋。该发明的详细工艺、技术如下。