PENGARUH TEKANAN DAN WAKTU PEMERAMAN TERHADAPudKADAR GARAM DAN PENGUJIAN SIFAT ORGANOLEPTIKudPADA PEMBUATAN TELUR ASINudBERBASIS DEHIDRASI OSMOSIS BERTEKANANud(Studi Kasus: Industri Telur Asin Desa Sidodadi, Karang tengah, Sragen)

摘要

Pembuatan telur asin Nyonya Siam menggunakan metode dehidrasi osmosisudtradisional. Proses ini memakan waktu pemeraman 10-12 hari, sehingga NyonyaudSiam tidak dapat memenuhi permintaan pada hari-hari libur besar. Masalah iniuddapat diselesaikan dengan menggunakan metode dehidrasi osmosis bertekananuduntuk mempersingkat proses waktu pemeraman. Dehidrasi osmosis bertekananuddapat menghasilkan rasa yang berbeda dibandingkan dengan proses dehidrasiudtradisional, sehingga penelitian ini menguji karakteristik organoleptik dari telurudasin. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh tekanan dan waktuudpemeraman terhadap kadar garam dan karakteristik organoleptik dari telur yanguddihasilkan dari proses dehidrasi osmosis bertekanan.udRegresi digunakan untuk model kuantitatif hubungan kadar garam antaraudtekanan, waktu pemeraman dan interaksi antara tekanan dan waktu pemeraman.udModel regresi digunakan untuk menentukan tekanan dan waktu pemeraman yangudmenghasilkan kadar garam 64,5 mg / L sesuai metode dehidrasi tradisional.udDalam penelitian ini diperoleh perlakuan waktu pemeraman 72 jam, tekanan 50udpsi dan waktu pemeraman 60 jam, tekanan 60 psi yang mirip kadar garam metodeudtradisionaludDapat disimpulkan bahwa tekanan, waktu pemeraman dan interaksi secaraudsignifikan mempengaruhi kadar garam metode dehidrasi osmosis bertekanan.udHasil uji organoleptik menunjukkan bahwa ada perbedaan yang signifikanudkarakteristik organoleptik antara dehidrasi tradisional dan proses dehidrasiudbertekanan osmosis.udKata kunci: Telur asin, pemeraman, Dehidrasi osmosis bertekanan