湖州地区野菜的营养成分分析

摘要

为了更好开发野菜的食用及药用价值。通过评价湖州地区常见的5种野菜基本营养成分、抗氧化活性成分、氨基酸含量、矿物质成分含量以及重金属含量来全方位评价5种野菜的营养价值。结果表明，蔊菜和香椿具有较高的蛋白质含量，同时也具有最高的氨基酸含量；紫苏的抗氧化活性成分含量最高，人体必需氨基酸占比（EAA/TAA）最高；蔊菜矿质元素总量最高为2.03%;5种野菜均不存在重金属超标的情况。本研究为野菜的食用搭配、深加工、药用价值利用提供借鉴意义。