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魔芋加工应用现状及其研究进展

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摘要

综述了魔芋加工应用现状及其研究进展,主要阐述了魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋蛋糕等凝胶类食品及魔芋仿生肉制品、仿生果肉制品等,并对魔芋的加工应用前景进行了展望.

著录项

来源
《农技服务》 |2019年第2期|59-6163|共4页
作者
王梅; 黄团; 陈恩发;
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作者单位

贵州省农业科学院生物技术研究所,贵州贵阳550006;

广西百色学院,广西百色533000;

贵州省农业科学院生物技术研究所,贵州贵阳550006;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
魔芋 ; 葡甘聚糖 ; 加工现状 ; 凝胶食品; 仿生食品;

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