细菌纤维素及其在食品中的应用

摘要

利用微生物进行纤维素发酵的研究有很长的历史,但真正认识其实用价值的时间较短.目前.对细菌纤维素较为成功的应用是在造纸、医药、化妆品等行业.对于食品行业.细菌纤维素可作为一种重要的成型剂、增稠荆、分散剂等,改善食品的口感,作为膳食纤维的来源.笔者主要介绍了细菌纤维素的起源,产生细菌纤维素的菌种,细菌纤维素的理化性质、优点,以及细菌纤维素在食品中的应用.