利用食用菌菌糠制备益生菌营养液

摘要

益生菌能有效调控人体肠道微生态环境中的菌群平衡，食用菌菌糠含多种营养成分。通过乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等益生菌对金针菇食用菌菌糠浸煮液进行发酵处理得到益生菌营养液，测定其营养成分、益生菌总数，并进行食用安全性评价。研究结果表明，食用菌菌糠益生菌营养液富含矿物质、糖、蛋白质、脂肪等营养成分，益生菌总菌数达到2.3×106 CFU／mL，不含砷、汞等重金属与大肠埃希氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌等致病菌，其余重金属含量和细菌总数均未超出国家标准限量指标，食用安全。