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纳豆抗菌性功能研究进展

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纳豆是纳豆,是一种以大豆为原料,经枯草芽孢杆菌发酵而制成的干态或半干态食品,因其具有抗菌消毒的生理功能而成为了天然功能性食品的研究热点.本文概述了目前国内外对纳豆抑菌性功能的研究现状,并对其未来的应用方向进行了展望.

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来源
《农技服务》 |2017年第6期|31|共1页
作者
连晔涛; 赵英皓; 李辉明;
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作者单位

贵州大学酿酒与食品工程学院;

贵州贵阳 550025;

贵州大学酿酒与食品工程学院;

贵州贵阳 550025;

贵州大学酿酒与食品工程学院;

贵州贵阳 550025;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
纳豆; 抗菌物质; 蛋白质; 防腐剂;

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