干装甜玉米罐头生产工艺研究

摘要

试验通过测定甜玉米不同采摘期及采后贮存条件中原料含糖量、含水量等的变化,通过正交试验对汤汁配方及工艺进行研究.结果表明:授粉后17～19 d采摘,有利于提升甜玉米罐头的品质;汤汁最佳配方是20％的蔗糖、0.5％的食盐、0.2％VC,此配方生产出来的干装玉米罐头的感官评价最佳.