苹果颜色与花青苷及主要营养物质含量关系研究

摘要

为解析苹果果皮、果肉颜色与花青苷及营养物质含量间关系,采用紫外光谱技术对花青苷进行检测,运用化学分析技术定量分析可溶性总糖、可滴定总酸和维生素C的含量,利用差异显著性统计法对不同品种的营养含量进行比较分析.结果表明,红色果皮、黄色果肉的苹果富含花青苷.