南果梨配制酒加工工艺研究

摘要

以南果梨为主要原料,采用正交试验考察南果梨的发酵条件及其配制酒的加工工艺.南果梨发酵的最佳工艺参数为:接种量0.04％,pH 3.5,发酵温度20℃.南果梨配制酒最佳调配配方为:南果梨原酒30％,南果梨浸渍酒60％,白砂糖3％,柠檬酸0.1％.用此工艺生产的配制酒色泽金黄,澄清透明,具有浓郁、和谐的果香和醇香.