酱香型蜂蜜配制酒的研究及功能评价

目录

第一章 绪论

1.1.1蜂蜜简介

1.1.2蜂蜜所含营养成分及保健功效

1.2.1酱香型白酒简介

1.2.2酱香型白酒产业现状

1.2.3酱香型白酒中的微生物及风味物质

1.3.1配制酒简介

1.3.2蜂蜜配制酒

1.3.3保健酒

1.4.1枸杞

1.4.2陈皮

1.4.3山楂

1.4.4龙眼

1.5.1研究的目的及意义

1.5.2研究内容及拟采取的技术路线

1.5.3创新点

第二章 酱香型蜂蜜配制酒的工艺优化

2.1.1材料与试剂

2.1.2仪器与设备

2.1.3实验方法

2.1.4数据分析

2.2.1蜜源筛选

2.2.2单因素实验

2.2.3响应面实验

2.3本章小结

第三章 酱香蜜酒的温度稳定性研究及质量分析

3.1.1材料与试剂

3.1.2仪器与设备

3.1.3温度稳定性实验方法

3.1.4 质量分析方法

3.1.5数据统计分析

3.2结果与分析

3.2.1不同贮藏温度对酱香蜜酒总黄酮含量的影响

3.2.2不同贮藏温度对酱香蜜酒酚酸含量的影响

3.2.3不同贮藏温度对酱香蜜酒pH值的影响

3.2.4不同贮藏温度对酱香蜜酒透光率的影响

3.2.5不同贮藏温度对酱香蜜酒褐变度的影响

3.2.6不同贮藏温度对酱香蜜酒离心沉淀率的影响

3.2.7不同贮藏温度对酱香蜜酒感官评分的影响

3.2.8总黄酮含量、酚酸含量测定结果

3.2.9氨基酸含量测定结果

3.2.10理化指标检测结果

3.2.11体外抗氧化能力指标测定结果

3.3本章小结

第四章 酱香型蜂蜜酒抗氧化功能评价

4.1.1材料与试剂

4.1.2仪器与设备

4.1.3实验方法

4.1.4数据分析

4.2结果与分析

4.2.1酱香蜜酒对小鼠体重的影响

4.2.2酱香蜜酒对小鼠脏器指数的影响

4.2.3酱香蜜酒灌胃小鼠血清及肝脏组织中MDA含量

4.2.4酱香蜜酒灌胃小鼠血清及肝脏组织中GSH含量

4.2.5酱香蜜酒灌胃小鼠血清及肝脏组织中SOD含量

4.2.6酱香蜜酒灌胃小鼠血清及肝脏组织中蛋白质羰基含量

4.3 本章小结

第五章 结论与展望

5.1 结论

5.2 展望

致谢

参考文献

附录

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