闷黄工艺对桂热2号黄茶品质影响的探讨

摘要

为探讨不同闷黄工艺对桂热2号茶树品种加工的黄茶品质的影响,以桂热2号茶树品种鲜叶一芽一叶为原料,分别采用传统闷黄工艺和创新闷黄工艺加工黄茶,通过感官审评和内含物测定,评价不同的闷黄工艺对桂热2号黄茶品质的影响。结果表明,利用创新闷黄工艺研制的黄茶外形紧结肥壮,花香显现持久,滋味甘甜,汤色杏黄透亮;通过内含物检测,游离氨基酸总量和水浸出物等常规成分测定均高于传统闷黄工艺。利用创新闷黄工艺加工桂热2号黄茶品质明显优于传统闷黄工艺加工的黄茶,同时创新的＂趁热闷黄＂工艺,能缩短黄茶闷黄时间和整个工艺的加工时间,提高工作效率,起到节能环保作用。