加热和加压对β-乳球蛋白的影响

摘要

加热和加压两种方法可以使β-乳球蛋白变性。从机理和影响加工因素等方面阐明了加热和加压对β-乳球蛋白的影响，并简要介绍了加热和加压变性的β-乳球蛋白在乳品加工中的应用。